0 Prepare-se para o Outono: chef ensina a preparar pratos que são a cara da nova estação

O Outono chegou e, com ele, algumas frutas, verduras e legumes ganham destaque, como berinjela, brócolis, figo, espinafre, kiwi, uva e maçã. Pensando nisso, a Chef da Unilever, Natália dos Santos, preparou um Menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa, para aproveitar o Outono. Confira abaixo e anote essas dicas.

Berinjela:

Sanduíche de berinjela gratinado

Rendimento: 8 porçõesTempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

• 1 pão italiano (filão)
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• meia cebola cortada em tiras finas
• 1 tomate grande, sem pele e sem semente, picado
• meia berinjela pequena cortada em cubos médios
• 1 xícara (chá) de maionese HELLMANN´S
• 3 colheres (sopa) de queijo muçarela ralado
• 1 colher (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. Coloque o pão italiano sobre uma tábua, e com o auxílio de uma faca, corte a superfície e aperte o miolo.
2. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 °C).
3. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola. Junte o tomate e a berinjela, e refogue por 5 minutos, ou até murcharem.
4. Misture metade da maionese HELLMANN’S, retire do fogo e reserve.
5. Passe a maionese HELLMANN´S restante por dentro do pão e distribua o recheio. Polvilhe a muçarela e o cheiro-verde na superfície e cubra com papel alumínio.
6. Disponha o pão recheado em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
7. Retire o papel e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e sirva a seguir.

Brócolis:

Salada de quinoa com brócolis

Rendimento: 8 porçõesTempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de água fervente
• meia xícara (chá) de quinoa vermelha
• meia xícara (chá) de suco de laranja
• 1 cubo de caldo de legumes KNORR Balance
• 1 xícara (chá) de brócolis-ninja (só os buquês) cozidos
• 10 tomates-cereja médios cortados em rodelas
• 100 gramas de queijo- de-minas frescal light cortado em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, ferva a água e junte a quinoa. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até secar todo o líquido. Retire do fogo, tampe a panela e deixe esfriar.
2. Em uma panela pequena, ferva o suco de laranja e dissolva o cubo de caldo de legumes KNORR Balance. Retire do fogo e tempere a quinoa cozida com metade do caldo.
3. Junte, em uma saladeira, os brócolis, os tomates e o queijo e tempere com o restante do caldo. Junte a quinoa e misture delicadamente.
4. Regue com o azeite e sirva em seguida.

#DicaDeChef

1. A quinoa é encontrada nos supermercados na sessão dos grãos e/ou na de alimentos naturais.
2. A quinoa vermelha pode ser substituída pela quinoa real branca.
3. Se preferir, substitua o queijo-de-minas frescal por tofu.

Figo:

Risoto ao curry com figo em passa

Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de BECEL sabor manteiga
• 1 dente de alho amassado
• 150 gramas de filé de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de curry
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) água fervente
• 1 colher (sopa) salsinha picada
• 5 colheres (sopa) de figo em passa picado

Modo de preparo

1. Em uma panela aqueça 2 colheres (sopa) da BECEL sabor manteiga em fogo médio, refogue o alho e o frango desfiado por 3 minutos. Junte o arroz, o sal, o curry, o vinho e refogue por dois minutos, ou até evaporar o vinho.
2. Adicione 1 xícara (chá) da água fervente e cozinhe, em fogo baixo, até secar. Repita a operação até terminar o líquido e o arroz estar cozido, porém firme.
3. Retire do fogo, acrescente o restante da BECEL sabor manteiga, a salsinha e o figo, e misture delicadamente. Sirva a seguir.

#DicadaChef Se preferir substitua o arroz comum por arroz tipo arbóreo.

Espinafre:

Almôndegas de ricota com espinafre

Rendimento: 6 porçõesTempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

ALMÔNDEGA

• 500 gramas de ricota fresca amassada
• 1 maço pequeno de espinafre picado
• 2 colheres (sopa) de BECEL sabor manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

MOLHO

• 3 colheres (sopa) de BECEL sabor manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 6 tomates, sem sementes, cortados em cubos pequenos
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de orégano fresco picado

Modo de preparo

1. Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve.
2. Em uma tigela grande misture a ricota, o espinafre, a BECEL sabor manteiga e a farinha de trigo até que fique homogêneo.
3. Modele no formato de almôndegas e coloque no refratário untado.
4. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C).

MOLHO

1. Em uma panela média aqueça a BECEL sabor manteiga e doure a cebola.
2. Junte os tomates e cozinhe por 5 minutos, ou até amolecerem.
3. Disponha o molho sobre as almôndegas reservadas e leve ao forno por 15 minutos.
4. Retire do forno, salpique o orégano e sirva em seguida.

Kiwi:

Torta de Kiwi

Rendimento: 12 porçõesTempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

MASSA

• 3 ovos, gemas e claras separadas
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de margarina
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1 colher (sopa) de suco de limão

RECHEIO

• 6 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 5 kiwis cortados em fatias

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C).
2. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda média (27 cm de diâmetro).
3. Em uma batedeira, bata as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma, batendo sempre. Acrescente o açúcar, a margarina (reservando 2 colheres de sopa), a farinha de trigo, o fermento, as raspas e o suco do limão.
4. Espalhe a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 20 minutos, ou até que, espetando um palito, este saia limpo.
5. Em uma panela média, dissolva o amido de milho MAIZENA® no leite, junte as gemas e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
6. Retire do fogo, acrescente as raspas de limão, a margarina reservada e misture.
7. Espalhe o recheio sobre a massa assada e distribua as fatias de kiwi. Leve para gelar por 10 minutos.
   

Maçã e Uva:

Torta de Maçã e Uva

Rendimento: 10 porçõesTempo de preparo: 2 horas

Ingredientes

MASSA

• 1 e meio tablete de margarina culinária (150 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de água

RECHEIO

• 6 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
• 1 xícara (chá) de suco concentrado de uva
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de uva-rubi cortada ao meio e sem sementes
• meia maçã média, com casca, cortada em fatias

COBERTURA

• 3 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
• meia xícara (chá) de suco de uva
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• meia xícara (chá) de suco de laranja coado

Modo de preparo

MASSA

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C).
2. Em uma tigela, junte a margarina culinária, a farinha, a gema, o açúcar e a água.
3. Misture delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique lisa e homogênea.
4. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma desmontável pequena (23 cm de diâmetro).
5. Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
6. Reserve até esfriar.
7. Faça uma tira grossa de papel alumínio com 24 cm de comprimento por 4 cm de largura e coloque-a em pé no meio da fôrma (apoiando a parte mais comprida e mais estreita no fundo da assadeira), para separar os dois sabores.

RECHEIO

1. Em uma panela pequena, dissolva 3 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA® no suco de uva, junte meia xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio por 3 minutos ou até engrossar, mexendo sempre.
2. Coloque em uma das divisões da fôrma.
3. Reserve.
4. Em outra panela pequena, dissolva o restante do amido de milho MAIZENA® no leite, junte o restante do açúcar e a baunilha.
5. Leve ao fogo médio por 3 minutos ou até engrossar, mexendo sempre.
6. Coloque na outra divisão da fôrma.
7. Retire o papel-alumínio e leve à geladeira por 30 minutos.
8. Coloque sobre o creme de uva as uvas fatiadas e sobre o creme de baunilha as maçãs.
9. Reserve na geladeira.

COBERTURA

1. Em uma panela pequena, dissolva 1 colher e meia (sopa) de amido de milho MAIZENA® no suco de uva.
2. Junte 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio por 1 minuto ou até engrossar, mexendo sempre.
3. Espalhe delicadamente sobre as uvas.
4. Em outra panela pequena, dissolva o restante do amido de milho MAIZENA® no suco de laranja.
5. Junte o restante do açúcar e leve ao fogo médio por 1 minuto ou até engrossar, mexendo sempre.
6. Espalhe delicadamente sobre as fatias de maçã.
7. Leve à geladeira por 20 minutos ou até o momento de servir.

#DicadaChef

1. Esta receita é muito versátil, você pode substituir o suco concentrado de uva pelo suco concentrado de sua preferência (manga, tangerina, laranja, goiaba).
2. Substitua também as uvas pela fruta correspondente ao suco concentrado; pode ainda, substituir a maçã por morango, pera, kiwi ou manga.